La recette de base :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_veritables-cookies-americains_33741.aspx

1) préparer les "poudres"
Mélanger tout ensemble

- 250 g de farine à gâteaux tamisée (avec levure incorporée ou un sachet de levure)
- 125 g de sucre cristal
- 125 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 pincées de gros sel
- 2 ou 3 cuillères à soupe de pralin
 

2) préparer les "solides"
Découper tout cela en pépites, avec un grand couteau sur une planche à découper

- 200 g de chocolat noir à dessert
- amandes, noisettes, pistaches, noix de cajous
(j'en mets plus ou moins suivant ce que j'ai, mais environ 100 g au total)

3) préparer les "liquides"
Faire fondre le beurre
et touiller l'œuf dans la casserole de beurre fondu (en la retirant du feu)

- 125 g de beurre
- 1 œuf

4) Mélanger les préparations
Sans attendre, mélanger au fouet puis à la fourchette les préparations liquides et poudres.
Ajouter les solides en pépite sur la préparation et bien mélanger (avec les doigts _propres_ si nécessaire)
Mettre au frigo 20 / 30 minutes (ou plus ou pas si vous êtes impatients, c'est bon aussi)

5) Cuisson

Préchauffer le four à la température maximum (250 / 260 ° ou ce que vous pouvez)

Façonner de petites boules sans les aplatir et les disposer sur la plaque de cuisson (film de cuisson ou plaque en silicone)

Enfourner
Baisser immédiatement le four à 220 / 200°
(mais à l'ouverture de la porte du four, vous avez déjà baissé sa température, pas d'inquiétude, ça ne brulera pas)

Cuire 10 minutes (suivant les fours entre 7 et 12 minutes, 10 c'est souvent nickel)

Sortir du four (et remonter la température du four pour la fournée suivante)
Utiliser la lame d'un grand couteau ou une spatule plate pour retirer les cookies de la plaque (c'est chaud, les pépites de chocolat sont brulantes, ça brule... et le cookie est encore tout mou) et poser les cookies à refroidir sur une grille à pâtisserie.
Attendre au moins 5 minutes avant de les déplacer ou de les manger. 

Normalement les cookies seront croustillant à l'extérieur et moelleux dedans.
En les aplatissant ou en cuisant plus longtemps (ou plus chaud) il sont plus secs.

je suis pas "sucré" de manière générale mais ils sont très bon !